Chuletón de Ávila

En marzo, empezamos con algo muy de interior, muy castizo. Llegan las jornadas del Chuletón de Ávila, todo proveniente de la Sierra de Guadarrama. Un menú clásico, de los que no fallan. Sopa castellana, una ensalada de queso de cabra y caza, el gran esperado, el Chuletón, y un flan casero para acabar. ¿A quién no le gusta?

Hoy, Julio nos deja un vídeo en el que explica cómo preparar un buen chuletón. Los ingredientes son sencillos, chuletas, aceite y sal. ¿La guarnición? Unos pimientos de piquillo, patatas, ajos laminados, hierbas provenzales, pimentón de la Vera, azúcar, aceite y sal.

Y ahora, la prueba de fuego. A prepararlo. Y desde luego, ¡a comérselo!

Panna Cotta

Seguimos a vueltas con Italia. Cada día, descubriendo un nuevo rincón de esa maravillosa bota. Hoy nos hemos puesto dulces, quizás sea cosa de la dulce sintonía del hablar italiano. Jonathan Rabadán nos deja una receta para que todos podamos traernos un pedacito de Italia a casa, hoy toca “Panna Cotta con ragut de frutos rojos y ron”.

 

Lo primero, comprobar los ingredientes:

  • Panna Cotta
  • 4 hojas de gelatina
  • Nata 400 ml
  • Queso 200g
  • Azúcar 30g

 

Y ahora, manos a la obra. Aquí tenéis un vídeo explicativo. Menos de un minuto y un postre para el recuerdo. ¡¡Buon appetito!!

 

Sopa minestrone

Bravísimo por Julio Sanchís que nos deja una nueva suculenta receta. Calentita, ideal para invierno. Riquísima, sabrosísima. Descubre la sopa minestrone de las jornadas gastronómicas “Cocina Italiana” de Casino CIRSA.

 

Ingredientes:

  • Aceite – 200g
  • Ajo – 3 dientes
  • Sal
  • Laurel – 2 hojas
  • Puerro – 100g
  • Cebolla blanca – 100g
  • Cebolla roja – 100g
  • Zanahoria – 100g
  • Nabo blanco – 100g
  • Calabacín – 100g
  • Apio – 50g
  • Tirabeque – 100g
  • Patata – 100g
  • Caldo – 1L

Aquí tenéis la vídeo receta de la semana. Bon profito!

Berenjenas parmigiana

Para empezar 2018, qué mejor que las jornadas gastronómicas “cocina italiana”. Todo el sabor y encanto de Italia resumido en un excelente menú de 24’95€. Hoy, como muestra, Julio Sanchís nos deja una nueva receta, “berenjenas a la parmigiana”. ¡Que lo disfrutes!

Ingredientes:

  • Parmigiana
  • Harina 250g
  • Sal
  • Aceite
  • 1 berenjena
  • 125 g mozarella
  • Parmesano 125g
  • Salsa de tomate con albahaca ½ l

Y qué mejor forma de aprender a prepararlas que con un vídeo. Julio Sanchís en estado puro, dale al play.

Canelones de txangurro

Jornadas dedicadas al marisco, pero en tapas. Deliciosos bocados de mar. Y como receta, un plato exquisito, tan rico y sabroso por dentro como por fuera, unos canelones rellenos de txangurro con salsa de carabineros.

Ingredientes

  • Aceite 60g
  • Puerro picado 30g
  • Cebolla picada 30g
  • Tomate frito 20g
  • Brandy
  • Harina 30g
  • Nata 300g
  • Sal y pimienta
  • Txangurro 500g
  • Queso parmesano
  • Salsa de marisco
  • Canelones

Aquí tenéis el vídeo. ¡Que lo disfrutéis!

Zamburiñas en Vinagreta

En noviembre, llegan las jornadas de “Marisco & Tapas”. Una temática de lo más apetecible con un menú maridado cerrado en 24’95€ que podrá degustarse los viernes del mes. Como adelanto, os proponemos la receta de un plato sencillo y vistoso, zamburiñas en Vinagreta.

Receta para preparar 12 zamburiñas.

Para la vinagreta:

  • 1 cebolla tierna
  • 1/2 pimiento verde mediano
  • 1/2 pimiento rojo mediano
  • 1 calabacín ( solo la parte de la piel )
  • 1 tomate pelado ( solo la carne sin pepitas )
  • 200g aceite de oliva bueno
  • 100g vinagre ( al gusto , de jerez,de manzana de frambuesa etc )
  • sal
  • pimienta blanca
  • 1 cucharada de salsa perrins
  • 1 cucharada de mostaza.

Cómo preparar la vinagreta:

  • Lavamos todas las verduras y las cortamos en cubitos muy pequeños, las juntamos y reservamos.
  • En un bol mezclamos el aceite con el vinagre que hallamos elegido, añadimos sal y pimienta a nuestro gusto, incorporamos la salsa perrins i la mostaza y batimos, añadimos las verduras y ya tenemos la vinagreta.

Y por último:

  • Colocamos las zamburiñas en una bandeja, le ponemos sal y aceite de oliva y las horneamos 3 o 4 minutos a 180º .
  • Ponemos las zamburiñas en un plato las regamos con nuestra vinagreta decoramos con brotes verdes y listo.

 

Buen Provecho.

 

Sepionets en su tinta

Sepionets en su tinta. Un plato que se puede hacer perfectamente en cualquier cocina, y que hará las delicias de todo comensal. Aquí tenéis la receta.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 sepionets
  • 1 manojo de perejil
  • 8 dientes de ajo
  • 4 bolsitas de tinta
  • 50 cl de vino blanco
  • Aceite y sal

 

Elaboración:

  • Limpiar los sepionets
  • Triturar el perejil y el ajo junto con 3 cucharaditas de aceite (salsa mary)
  • Sofreir la salsa mary,y cuando coja color añadir los sepionets
  • Ponemos en un mortero las bolsas de tinta con una pizca de sal y el vino blanco ,majándolo todo hasta que suéltela tinta y se mezcle todo.
  • Pasamos por un colador y se lo añadimos a los sepionets dejándolos cocinar 10 minutos.

 

Emplatado:

  • Poner en un plato hondo los sepionets junto la salsita negra de su tinta

Tartar de salmón

Hoy te presentamos cómo hacer un exquisito tarta de salmón y huevas de arenque con aliño de lima y eneldo y mayonesa de mostaza… ¿suena bien no? Pues sabe mejor…

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de salmón.
  • 3 pepinillos
  • 12 alcaparras
  • 2 cucharitas de mostaza
  • El zumo de media lima
  • 1 cuchada de huevas de arenque
  • 2 ramas de eneldo
  • 2 cucharadas de mahonesa
  • Aceite, sal tabasco y pimienta

Elaboración:

  • Cortar el salmón en dados de 1×1 cm
  • Picar muy fino los pepinillos y las alcaparras
  • Infusionar 100 ml de aceite con las ramas de eneldo
  • Mezclar el salmón con los ingredientes anteriores junto con una cucharita de mostaza,un chorrito de aceite de eneldo,una pizca de sal y pimienta y unas gotitas de tabasco y de limón al gusto.
  • En otro bol pequeño mezclar la mayonesa con la otra cucharadita de mostaza

Emplatado:

  • En un aro, introducir la mezcla del bol apretando un poquito con suavidad para que quede compacta, se le pone las huevas de arenque arriba de la mezcla y al lado una lágrima de la mayonesa de mostaza.
  • Decorar con unas hojitas verdes.

Filloas y tarta Santiago

Hoy, seguimos de viaje por Galicia. Un viaje gastronómico que en estos momentos, se torna dulce. Os dejamos cómo preparar un plato sencillo, muy sabroso y que seguro es un postre ideal para cualquiera de las comidas que tengáis en vuestro menú. Son las Filloas rellenas de nata. El secreto está en la masa… Después podéis rellenar como prefiráis.

Ingredientes:

  • 450g leche
  • 3 huevos
  • 220g harina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 50g agua

¿Ya lo tienes todo? ¡Pues manos a la obra!

  • Mezclar todos los ingredientes con la batidora y colar.
  • Colocar una sartén anti adherente al fuego flojo
  • Untar con un poco de mantequilla y añadir un poco de masa
  • Cuando tome un poco de color dar la vuelta con cuida

 

Y por si os sabe a poco, también podéis acompañarlo de una exquisita tarta de Santiago.

Ingredientes:

  • Almendra molida 250g
  • Azúcar 250g
  • 5 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • Una pizca de canela

¿Que cómo se hace?

  • Mezclar ingredientes
  • Llenar un molde untado en mantequilla
  • Horno 170º durante 40 min
  • Espolvorear en azúcar glasé

 

Y para que quede más claro, Jonathan nos lo presenta en un vídeo.

Bon profit