Panna Cotta

Seguimos a vueltas con Italia. Cada día, descubriendo un nuevo rincón de esa maravillosa bota. Hoy nos hemos puesto dulces, quizás sea cosa de la dulce sintonía del hablar italiano. Jonathan Rabadán nos deja una receta para que todos podamos traernos un pedacito de Italia a casa, hoy toca “Panna Cotta con ragut de frutos rojos y ron”.

 

Lo primero, comprobar los ingredientes:

  • Panna Cotta
  • 4 hojas de gelatina
  • Nata 400 ml
  • Queso 200g
  • Azúcar 30g

 

Y ahora, manos a la obra. Aquí tenéis un vídeo explicativo. Menos de un minuto y un postre para el recuerdo. ¡¡Buon appetito!!

 

Alajú

Nos dejamos invadir por los sabores y olores característicos de nuestro país vecino, Marruecos. Lleno de magia y de sensaciones, Marruecos es famoso por su gastronomía, que si bien dispone de claras características que definen un estilo de cocina propio, no es en última instancia tan diferente de la nuestra. Recetas transmitidas de generación en generación, enriquecidas con cada uno de los participantes, y fraguadas en ambientes domésticos. Hoy Jonathan Rabadán nos trae el Alajú, un clásico postre marroquí, que seguro hará las delicias de los más golosos…

Ingredientes:

  • Miel
  • Pan rallado
  • Almendra picada
  • Esencia de naranja
  • Obleas

 

Ahora, la receta en vídeo. Buen provecho.

Fresones con yema

La tarta del mes de mayo te va a enamorar. Se trata de una delicatessen de fresas con yema tostada.

Ingredientes:

  • Bizcocho molde:
    • Harina
    • Huevos
    • Azúcar

    Crema pastelera:

    • leche
    • huevos
    • canela rama
    • cascara de limón
    • azúcar

    Nata montada:

    • Nata líquida
    • azúcar

    Almíbar de fresones:

    • fresas
    • Agua
    • Azúcar

    Yema confitada:

    • Yemas
    • Azúcar

    Salsa de chocolate:

    • Cobertura blanca
    • Agua
    • Orujo
    • Azúcar
    • Mantequilla

    Decoración:

    • Láminas de fresas

Receta:

 

Bizcocho: montar los huevos con el azúcar y añadir la harina. Escudillar en moldes cuadrados y hornear.

Crema pastelera: calentar ¾ partes de la leche con la canela  el limón y la mitad del azúcar, en un bol mezclar las yemas la maicena el resto de azúcar y la leche fría que nos queda, añadir a esta mezcla la leche caliente colada cocinar al fuego hasta conseguir la textura de crema y enfriar.

Nata montada: montar la nata con el azúcar.

Almíbar de fresas: elaborar un almíbar cociendo las fresas con el agua y el azúcar.

Yema confitada: cocer las yemas con el azúcar y enfriar.

Salsa de Chocolate: juntar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Colar y dejar enfriar.

Montaje del plato:

Cortar el bizcocho en tres laminas.

Poner una capa de bizcocho y mojar con almíbar de fresas.

Poner una capa de crema y fresas cocidas del almíbar por encima.

Repetir el paso con la siguiente capa de bizcocho.

Poner una capa de nata montada y fresas.

Repetir paso con la siguiente capa de bizcocho.

Extender una capa de crema y quemar con azúcar.

Dejar enfriar y cortar en porciones.

Emplatado:

Poner la salsa de chocolate en la base del plato, una porción de tarta y decorar con láminas de fresas.

Semifrío avellana-praliné

La tarta del mes de abril es un placer para los sentidos. Se trata de un semifrío de avellana y praliné bañado en chocolate que os va a encantar.

Ingredientes:

Bizcocho plancha:

  • Harina
  • Huevos
  • Azúcar

Mousse de Praliné:

  • Nata
  • Azúcar
  • Gelatina
  • Pasta o crema de avellanas

Caramelo de avellanas:

  • Azúcar caramelizada
  • Nata líquida
  • Pasta o crema de avellanas

Salsa de Chocolate:

  • Cobertura de chocolate negro
  • Mantequilla
  • Agua
  • Azúcar
  • Cacao amargo

Decoración:

  • Teja de fresa y piñones
  • Avellanas tostadas

Receta:

Bizcocho: montar los huevos con el azúcar y añadir la harina. Extender en planchas y hornear. Con un aro inoxidable cortar discos de bizcocho.

Mousse de Praliné: montar la nata con el azúcar. Deshacer la pasta de avellana con la gelatina y mezclar con lanata montada.

Caramelo de avellana: caramelizar el azúcar, añadir la nata líquida y la pasta de avellanas. Colar y dejar enfríar.

Salsa de Chocolate: juntar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Colar y dejar enfríar.

Montaje del plato:

En un aro inoxidable colocar un disco de bizcocho.

Rellenar con la mousse de praliné hasta el tope del aro.

Una vez fría, napar con el caramelo de avellana.

Enfríar unos minutos en el congelador y desmoldar.

Emplatado:

Poner la salsa de chocolate en la base del plato, el semifrío encima y decorar con la teja y las avellanas tostadas.

¡¡Qué aproveche!!

Torrijas en escabeche

En abril, es el momento de los escabeches. Menú completo que termina con un plato de lo más tradicional, las torrijas de la abuela. ¿Cuál era el secreto por el que a nuestra abuelas le salían tan buenas las torrijas? Jonathan Rabadán nos lo descubre en este nuevo vídeo en el que presenta sus torrijas de la abuela en escabeche de naranja.

Receta:

  • Aromatizar la leche con canela y limón
  • Pasar las rebanadas de pan duro por leche y huevo
  • Freír
  • Reservar en papel absorbente
  • Rebozar con canela y azucar
  • ¡Saborear! ¡Bon profit!

Lemon Cake

Hoy, Jonathan Rabadán nos invita a ponernos el delantal para preparar una tarta muy especial, lemon cake. Esta tarta viene avalada por una celebrity, la princesa Sansa Stark de la serie Juego de Tronos. Una receta original para las jornadas platos de cine de Casino CIRSA.

Ingredientes:

  • Huevos
  • Leche
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Limón
  • Harina
  • Nata montada
  • Crema de frambuesa y menta

¡Bon profit!

Tarta de pera y caramelo

Ya tenemos una tarta para destacar en las comidas navideñas. ¡Do It Yourself! Diviértete cocinando este jugoso semifrío de pera confitada y caramelo con crema inglesa.

Ingredientes:

  • Harina
  • Azúcar
  • Huevos
  • Nata montada
  • Toffee denso: Azúcar, nata y leche
  • Pera confitada
  • Hojas de Menta para decorar

Ahora, en imágenes. Las cosas saben diferente cuando te las preparas tú.