Canelones de txangurro

Jornadas dedicadas al marisco, pero en tapas. Deliciosos bocados de mar. Y como receta, un plato exquisito, tan rico y sabroso por dentro como por fuera, unos canelones rellenos de txangurro con salsa de carabineros.

Ingredientes

  • Aceite 60g
  • Puerro picado 30g
  • Cebolla picada 30g
  • Tomate frito 20g
  • Brandy
  • Harina 30g
  • Nata 300g
  • Sal y pimienta
  • Txangurro 500g
  • Queso parmesano
  • Salsa de marisco
  • Canelones

Aquí tenéis el vídeo. ¡Que lo disfrutéis!

Zamburiñas en Vinagreta

En noviembre, llegan las jornadas de “Marisco & Tapas”. Una temática de lo más apetecible con un menú maridado cerrado en 24’95€ que podrá degustarse los viernes del mes. Como adelanto, os proponemos la receta de un plato sencillo y vistoso, zamburiñas en Vinagreta.

Receta para preparar 12 zamburiñas.

Para la vinagreta:

  • 1 cebolla tierna
  • 1/2 pimiento verde mediano
  • 1/2 pimiento rojo mediano
  • 1 calabacín ( solo la parte de la piel )
  • 1 tomate pelado ( solo la carne sin pepitas )
  • 200g aceite de oliva bueno
  • 100g vinagre ( al gusto , de jerez,de manzana de frambuesa etc )
  • sal
  • pimienta blanca
  • 1 cucharada de salsa perrins
  • 1 cucharada de mostaza.

Cómo preparar la vinagreta:

  • Lavamos todas las verduras y las cortamos en cubitos muy pequeños, las juntamos y reservamos.
  • En un bol mezclamos el aceite con el vinagre que hallamos elegido, añadimos sal y pimienta a nuestro gusto, incorporamos la salsa perrins i la mostaza y batimos, añadimos las verduras y ya tenemos la vinagreta.

Y por último:

  • Colocamos las zamburiñas en una bandeja, le ponemos sal y aceite de oliva y las horneamos 3 o 4 minutos a 180º .
  • Ponemos las zamburiñas en un plato las regamos con nuestra vinagreta decoramos con brotes verdes y listo.

 

Buen Provecho.

 

Salpicón de marisco

En octubre, las Jornadas Gastronómicas del casino van destinadas al marisco con los moluscos como principal protagonista. En esta ocasión, Julio Sanchís os presenta el salpicón de pulpo y mejillones del Cantábrico, un plato de lo más resultón y apetecible en estos tiempos en los que todavía brilla el sol.

“Salpicón de pulpo y mejillones del Cantábrico “

Ingredientes:

  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Pimiento amarillo
  • Cebolla morada
  • Pulpo
  • Mejillones
  • Brotes tiernos
  • Sal gorda
  • Escamas de sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Vinagre de Jerez

Receta:

  • Cortar en juliana las tres clases de pimientos y la cebolla morada
  • Abrir al vapor los mejillones (desechar los abiertos y rotos). Una vez fríos, separar la carne de las conchas.
  • Cocer el pulpo en abundante agua con sal gorda. Una vez frío, cortar en rodajas finas.

Montaje del plato:

  • Colocar en un cuenco o plato hondo (para que tenga cierta altura) las verduras y los mariscos de manera intercalada.
  • Aliñar con AOVE, vinagre de Jerez y escamas de sal al gusto.
  • Decorar con brotes tiernos.

Ahora sólo queda atreverse, prepararlo esta noche y disfrutar de un entrante fresco y sabroso. Buen provecho.