Almejas a la marinera

En verano, Casino CIRSA lanza sus jornadas gastronómicas “Galicia & Tapas”. Galicia, una tierra para comérsela donde las tapas, más que una forma de cocinar, son una forma de vida. En esta ocasión, os dejamos la receta en vídeo de las Almejas a la marinera.

Ingredientes:

  • Almejas (400g)
  • Vino blanco (1/2 l)
  • Laurel (2 horas)
  • Aceite
  • Cebolla (50g)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Pimentón del vera (20g)
  • Harina (50g)
  • Tomate frito (100 g)
  • Perejil (1 cucharada)

 

Y ahora, ¡atentos al vídeo! En tan sólo 1 min todos los secretos de las almejas a la marinera.

 

Pulpo a la gallega

Todos hemos probado el pulpo a la gallega, uno de los platos insignia de Galicia. ¿Pero cómo se prepara un buen pulpo a la gallega? Julio Sanchís nos desvela cuál es la receta con motivo de las jornadas gastronómicas “Tapas & Galicia” de Casino CIRSA. Se pueden disfrutar en el restaurante del casino cada viernes desde este 04 de agosto hasta el 08 de septiembre.

En primer lugar, los ingredientes.

  • 1 pulpo de unos 2-3 kg.
  • 1 kg de patatas cocidas
  • sal gorda
  • pimentón bueno dulce o picante
  • aceite de oliva virgen
  • agua para cocer el pulpo

Y ahora, manos a la obra.

Poner al fuego una hoya con abundante agua.

Cuando empiece a hervir, añadir el pulpo y dejar unos 25-30 min. Para comprobar que está cocido podéis pincharlo. Una vez cocido, dejar reposar unos minutos y sacarlo.

En un plato de madera, colocar un fondo de patatas cortadas en láminas. Encima, poner el pulpo cortado, un chorro de aceite, sala y pimentón al gusto…

Así de fácil. La clave está en el producto. Es… #cocinahonesta. Buen provecho.

 

Crêpes de trufa

¿Te gusta desayunar unas crêpes? ¿Con chocolate? Si la respuesta es sí, te encantará conocer la nueva receta de Jonathan Rabadán. Crêpes, sí, pero rellena de trufa y salsa de horchata. Que lo disfrutes.

Ingredientes:

  • Huevo
  • Leche
  • Nata
  • Mantequilla
  • Sal
  • Azúcar
  • Harina
  • Ralladura de limón y naranja
  • Brandy
  • Trufa

Y para que veas todo el arte de nuestro respostero, te dejamos un vídeo con la receta.

Rabo de toro

Andalucía, tierra del sur. Llena de arte en todas sus facetas. Música, pintura, baile… y gastronomía, mucha gastronomía. Entre sus platos más conocidos, está el rabo de toro a la cordobesa. Hoy, Julio os desvela todos los secretos de este plato. A tener en cuenta, ¡necesita reposar durante 24 horas!

Ingredientes:

  • Rabo de todo
  • Cebolla
  • Tomate
  • Pimiento rojo y verde
  • Zanahoria
  • Ajo
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • Vino tinto
  • Vinagre
  • Sal
  • Agua
  • Patata
  • Cebollino

Ahora, el vídeo.

 

Cuscús

Acabamos este ciclo dedicado a la cocina marroquí con un clásico en estas tierras sensoriales. El cuscús, un exótico plato principal que podemos encontrar en cualquier mesa de Marruecos.

¿Cómo se prepara un tradicional Cuscús de Marruecos?

En una olla con agua, ponemos:

  • Cordero
  • Azafrán
  • Colorante
  • Jengibre
  • Pimienta negra
  • Cúrcuma
  • Sal
  • Ajos
  • Laurel
  • Canela
  • Mantequilla
  • Comino
  • Cilantro

Una vez preparada todo el aderezo del cordero, llega el momento de cocer el cordero.

Después de cocer el cordero, retiramos toda pieza sólido de la olla dejando únicamente el caldo. Añadimos:

  • Zanahoria
  • Nabo
  • Calabaza
  • Calabacín

Y a cocer las verduras.

Llega el momento de servir. Colocamos en un plazo el cuscús (semola) preparada en forma de volcán. Después colocamos el cordero y las verduras, regamos con un poco de caldo… y listo, c’est finit.

 

 

Hummus

El hummus, es un entrante sabroso, éxito en cualquier mesa, de los que gusta a todo el mundo. Al mismo tiempo, es sencillo. Pero no todos los hummus que hemos probado son iguales. De las Jornadas Gastronómicas de abril “la cocina de Marruecos”, Julio Sanchís nos explica cómo hacer un exquisito hummus. Tomen nota.

Ingredientes:

  • Garbanzos
  • Ajos picados
  • Comino
  • Sal
  • Zumo de lima
  • Ralladura de lima
  • Cilantro
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce

No es difícil si sabes cómo hacerlo. Echa un vistazo al vídeo y prepara el mejor hummus que hayas probado.

Salmorejo

Si en mayo, bajábamos hasta Marruecos, en junio, seguimos yendo al sur… pero no tanto. Nos quedamos en Andalucía, y preparamos un menú a base de tapas características de esta zona del país con tanto arte. Empezamos con algo clásico, fresco… ideal para estos meses venideros de verano. Hoy, descubre cómo preparar un exquisito salmorejo.

 

Ingredientes:

  • 1 kg tomates maduros
  • 300g pan del dia anterior
  • 2 dientes de ajos pelados
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez
  • 200g aceite de oliva virgen
  • Sal
  • 500g agua

 

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar 4/5 h en la nevera, triturar y colar, rectificar de sal y de vinagre.

 

Emplatado:

Servir bien frío en un bol, plato hondo o taza, añadir un huevo de codorniz cocido partido por la mitad un poco de buen jamón picado unos costrones de pan frito y una gotas de aceite de oliva virgen.

 

¡A disfrutar de este plato!