Cuscús

Acabamos este ciclo dedicado a la cocina marroquí con un clásico en estas tierras sensoriales. El cuscús, un exótico plato principal que podemos encontrar en cualquier mesa de Marruecos.

¿Cómo se prepara un tradicional Cuscús de Marruecos?

En una olla con agua, ponemos:

  • Cordero
  • Azafrán
  • Colorante
  • Jengibre
  • Pimienta negra
  • Cúrcuma
  • Sal
  • Ajos
  • Laurel
  • Canela
  • Mantequilla
  • Comino
  • Cilantro

Una vez preparada todo el aderezo del cordero, llega el momento de cocer el cordero.

Después de cocer el cordero, retiramos toda pieza sólido de la olla dejando únicamente el caldo. Añadimos:

  • Zanahoria
  • Nabo
  • Calabaza
  • Calabacín

Y a cocer las verduras.

Llega el momento de servir. Colocamos en un plazo el cuscús (semola) preparada en forma de volcán. Después colocamos el cordero y las verduras, regamos con un poco de caldo… y listo, c’est finit.

 

 

Hummus

El hummus, es un entrante sabroso, éxito en cualquier mesa, de los que gusta a todo el mundo. Al mismo tiempo, es sencillo. Pero no todos los hummus que hemos probado son iguales. De las Jornadas Gastronómicas de abril “la cocina de Marruecos”, Julio Sanchís nos explica cómo hacer un exquisito hummus. Tomen nota.

Ingredientes:

  • Garbanzos
  • Ajos picados
  • Comino
  • Sal
  • Zumo de lima
  • Ralladura de lima
  • Cilantro
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce

No es difícil si sabes cómo hacerlo. Echa un vistazo al vídeo y prepara el mejor hummus que hayas probado.

Tosta de sobrasada y miel

Y una semana más, una receta. Seguimos rindiendo homenaje a Requena, tierra cercana rica en gastronomía. Todos los platos del menú elaborado por Julio Sanchís pueden degustarse en el mes de marzo ‘ 17, los viernes.

Hoy os traemos una receta sencilla. Un plato fácil de elaborar, donde lo que prima es el producto. #cocinahonesta, en esencia.

 Tosta de sobrasada de Requena y miel de romero

  • Utilizamos una sobrasada de magro con tripa natural. En esta ocasión utilizamos una sobrasada artesanal Mediterránea, elaborada con magro de cerdo, zumo de naranja y aceite de oliva virgen.
  • Tostamos una rebanada redonda de pan.
  • Cortamos una rodaja de medio centímetro de sobrasada.
  • Una vez colocada la sobrasada en la rebanada de pan, templamos la sobrasada unos 30 segundos en el horno o bajo la salamandra para que empiece a sudar.
  • Rociamos con unas gotas de miel de romero.
  • Acompañamos la tosta con unos brotes tiernos para aportarle un toque crujiente.

Ya lo has visto, de lo más sencillo de preparar. Compra un buen producto, echa un vistazo a cómo sacarle partido en nuestra web y brilla como el anfitrión perfecto. Cuidado, es posible que luego no puedas quitártelos de encima… Que lo disfrutes.

 

 

Lemon Cake

Hoy, Jonathan Rabadán nos invita a ponernos el delantal para preparar una tarta muy especial, lemon cake. Esta tarta viene avalada por una celebrity, la princesa Sansa Stark de la serie Juego de Tronos. Una receta original para las jornadas platos de cine de Casino CIRSA.

Ingredientes:

  • Huevos
  • Leche
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Limón
  • Harina
  • Nata montada
  • Crema de frambuesa y menta

¡Bon profit!

Tomates verdes fritos

En el mes de enero, Julio Sanchís nos propone unas jornadas gastronómicas que rinden homenaje al séptimo arte, “platos de películas”. En el cuidado menú, podréis degustar platos famosos por aparecer en galardonadas películas. Entre ellos, hoy destacamos los Tomates Verdes fritos, uno de los entrantes de nuestro menú, y título de la película que recibió varias nominaciones a los Oscar de 1991.

Aquí tenéis los ingredientes para elaborar el plato:

  • Tomates verdes en rodajas de 0,5 cm
  • Harina de trigo y de maíz a mitades para rebozarlos
  • Huevos para rebozar
  • Orégano, c/n
  • Pimienta, c/n
  • Sal, c/n
  • Aceite de oliva para freírlos

Y a continuación, el vídeo donde descubriréis todos los secretos de un exquisito entrante. Buen provecho.

Tarta de pera y caramelo

Ya tenemos una tarta para destacar en las comidas navideñas. ¡Do It Yourself! Diviértete cocinando este jugoso semifrío de pera confitada y caramelo con crema inglesa.

Ingredientes:

  • Harina
  • Azúcar
  • Huevos
  • Nata montada
  • Toffee denso: Azúcar, nata y leche
  • Pera confitada
  • Hojas de Menta para decorar

Ahora, en imágenes. Las cosas saben diferente cuando te las preparas tú.

Salpicón de marisco

En octubre, las Jornadas Gastronómicas del casino van destinadas al marisco con los moluscos como principal protagonista. En esta ocasión, Julio Sanchís os presenta el salpicón de pulpo y mejillones del Cantábrico, un plato de lo más resultón y apetecible en estos tiempos en los que todavía brilla el sol.

“Salpicón de pulpo y mejillones del Cantábrico “

Ingredientes:

  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Pimiento amarillo
  • Cebolla morada
  • Pulpo
  • Mejillones
  • Brotes tiernos
  • Sal gorda
  • Escamas de sal
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Vinagre de Jerez

Receta:

  • Cortar en juliana las tres clases de pimientos y la cebolla morada
  • Abrir al vapor los mejillones (desechar los abiertos y rotos). Una vez fríos, separar la carne de las conchas.
  • Cocer el pulpo en abundante agua con sal gorda. Una vez frío, cortar en rodajas finas.

Montaje del plato:

  • Colocar en un cuenco o plato hondo (para que tenga cierta altura) las verduras y los mariscos de manera intercalada.
  • Aliñar con AOVE, vinagre de Jerez y escamas de sal al gusto.
  • Decorar con brotes tiernos.

Ahora sólo queda atreverse, prepararlo esta noche y disfrutar de un entrante fresco y sabroso. Buen provecho.