Recetas

Alajú

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Nos dejamos invadir por los sabores y olores característicos de nuestro país vecino, Marruecos. Lleno de magia y de sensaciones, Marruecos es famoso por su gastronomía, que si bien dispone de claras características que definen un estilo de cocina propio, no es en última instancia tan diferente de la nuestra. Recetas transmitidas de generación en generación, enriquecidas con cada uno de los participantes, y fraguadas en ambientes domésticos. Hoy Jonathan Rabadán nos trae el Alajú, un clásico postre marroquí, que seguro hará las delicias de los más golosos…

Ingredientes:

  • Miel
  • Pan rallado
  • Almendra picada
  • Esencia de naranja
  • Obleas

 

Ahora, la receta en vídeo. Buen provecho.

Fresones con yema

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La tarta del mes de mayo te va a enamorar. Se trata de una delicatessen de fresas con yema tostada.

Ingredientes:

  • Bizcocho molde:
    • Harina
    • Huevos
    • Azúcar

    Crema pastelera:

    • leche
    • huevos
    • canela rama
    • cascara de limón
    • azúcar

    Nata montada:

    • Nata líquida
    • azúcar

    Almíbar de fresones:

    • fresas
    • Agua
    • Azúcar

    Yema confitada:

    • Yemas
    • Azúcar

    Salsa de chocolate:

    • Cobertura blanca
    • Agua
    • Orujo
    • Azúcar
    • Mantequilla

    Decoración:

    • Láminas de fresas

Receta:

 

Bizcocho: montar los huevos con el azúcar y añadir la harina. Escudillar en moldes cuadrados y hornear.

Crema pastelera: calentar ¾ partes de la leche con la canela  el limón y la mitad del azúcar, en un bol mezclar las yemas la maicena el resto de azúcar y la leche fría que nos queda, añadir a esta mezcla la leche caliente colada cocinar al fuego hasta conseguir la textura de crema y enfriar.

Nata montada: montar la nata con el azúcar.

Almíbar de fresas: elaborar un almíbar cociendo las fresas con el agua y el azúcar.

Yema confitada: cocer las yemas con el azúcar y enfriar.

Salsa de Chocolate: juntar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Colar y dejar enfriar.

Montaje del plato:

Cortar el bizcocho en tres laminas.

Poner una capa de bizcocho y mojar con almíbar de fresas.

Poner una capa de crema y fresas cocidas del almíbar por encima.

Repetir el paso con la siguiente capa de bizcocho.

Poner una capa de nata montada y fresas.

Repetir paso con la siguiente capa de bizcocho.

Extender una capa de crema y quemar con azúcar.

Dejar enfriar y cortar en porciones.

Emplatado:

Poner la salsa de chocolate en la base del plato, una porción de tarta y decorar con láminas de fresas.

Atún en escabeche

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Abril llega fuerte con un menú a base de escabeches. Escabeches de todos los colores y formas de preparación. El plato principal del menú es el atún en escabeche rojo. Aquí, os desengranamos los secretos de este jugoso plato.

  • Atún rebozado en harina
  • Freír vuelta y vuelta
  • Freír ajos, laurel, pimienta negra, cebolla, puerro, zanahoria durante 5 minutos
  • Añadir pimentón ahumado, vinagre y vino blanco
  • Añadir el atún rebozado y dejar en la olla 2 minutos más
  • Servir y decorar con patata, lechuga y romero

¡À table! La comida está lista. Bon appetit.

Semifrío avellana-praliné

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La tarta del mes de abril es un placer para los sentidos. Se trata de un semifrío de avellana y praliné bañado en chocolate que os va a encantar.

Ingredientes:

Bizcocho plancha:

  • Harina
  • Huevos
  • Azúcar

Mousse de Praliné:

  • Nata
  • Azúcar
  • Gelatina
  • Pasta o crema de avellanas

Caramelo de avellanas:

  • Azúcar caramelizada
  • Nata líquida
  • Pasta o crema de avellanas

Salsa de Chocolate:

  • Cobertura de chocolate negro
  • Mantequilla
  • Agua
  • Azúcar
  • Cacao amargo

Decoración:

  • Teja de fresa y piñones
  • Avellanas tostadas

Receta:

Bizcocho: montar los huevos con el azúcar y añadir la harina. Extender en planchas y hornear. Con un aro inoxidable cortar discos de bizcocho.

Mousse de Praliné: montar la nata con el azúcar. Deshacer la pasta de avellana con la gelatina y mezclar con lanata montada.

Caramelo de avellana: caramelizar el azúcar, añadir la nata líquida y la pasta de avellanas. Colar y dejar enfríar.

Salsa de Chocolate: juntar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Colar y dejar enfríar.

Montaje del plato:

En un aro inoxidable colocar un disco de bizcocho.

Rellenar con la mousse de praliné hasta el tope del aro.

Una vez fría, napar con el caramelo de avellana.

Enfríar unos minutos en el congelador y desmoldar.

Emplatado:

Poner la salsa de chocolate en la base del plato, el semifrío encima y decorar con la teja y las avellanas tostadas.

¡¡Qué aproveche!!

Torrijas en escabeche

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En abril, es el momento de los escabeches. Menú completo que termina con un plato de lo más tradicional, las torrijas de la abuela. ¿Cuál era el secreto por el que a nuestra abuelas le salían tan buenas las torrijas? Jonathan Rabadán nos lo descubre en este nuevo vídeo en el que presenta sus torrijas de la abuela en escabeche de naranja.

Receta:

  • Aromatizar la leche con canela y limón
  • Pasar las rebanadas de pan duro por leche y huevo
  • Freír
  • Reservar en papel absorbente
  • Rebozar con canela y azucar
  • ¡Saborear! ¡Bon profit!

Cazuela embutidos

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Seguimos dando vueltas con las posibilidades que nos ofrecen los embutidos de Requena. Hoy toca receta de un plato muy casero, sabroso, un éxito cualquier domingo a mediodía. Se trata de una cazuela de habitas baby, ajos tiernos y embutidos frescos de Requena. ¿Que cómo se hace? Easy, en el producto está el secreto.

  • Sofreímos media cebolla junto a unos ajos tiernos cortados en dados en aceite de oliva virgen.
  • Una vez que la cebolla ha sudado y los ajetes se han dorado, añadimos cortados en dados los embutidos frescos crudos: longaniza y gueña.
  • Dejamos dorar y añadimos las habitas baby confitadas y calentamos.
  • Un par de minutos antes de retirar del fuego y servir, añadimos cortado en dados el embutido fresco cocido: perro.
  • Calentar y servir.

Y con estos sencillos 4 platos, a comer. Bon profit.

 

 

 

Macedonia de frutas

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Hoy tenemos un rico postre. Sencillo a la par que sabroso. Se trata de la macedonia de frutas con helado de mango, al estilo Jonathan Rabadán.

Ingredientes:

  • Frutas. Piña, naranja, kiwi, fresa, arándanos, granada, melón y uvas
  • Yogur natural
  • Almíbar de melocotón
  • Un toque con frambuesas, moras y menta
  • Helado de mango
  • Decoración con canela y carambolo

¡Ahora te toca a ti prepararlo!

Tosta de sobrasada y miel

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Y una semana más, una receta. Seguimos rindiendo homenaje a Requena, tierra cercana rica en gastronomía. Todos los platos del menú elaborado por Julio Sanchís pueden degustarse en el mes de marzo ‘ 17, los viernes.

Hoy os traemos una receta sencilla. Un plato fácil de elaborar, donde lo que prima es el producto. #cocinahonesta, en esencia.

 Tosta de sobrasada de Requena y miel de romero

  • Utilizamos una sobrasada de magro con tripa natural. En esta ocasión utilizamos una sobrasada artesanal Mediterránea, elaborada con magro de cerdo, zumo de naranja y aceite de oliva virgen.
  • Tostamos una rebanada redonda de pan.
  • Cortamos una rodaja de medio centímetro de sobrasada.
  • Una vez colocada la sobrasada en la rebanada de pan, templamos la sobrasada unos 30 segundos en el horno o bajo la salamandra para que empiece a sudar.
  • Rociamos con unas gotas de miel de romero.
  • Acompañamos la tosta con unos brotes tiernos para aportarle un toque crujiente.

Ya lo has visto, de lo más sencillo de preparar. Compra un buen producto, echa un vistazo a cómo sacarle partido en nuestra web y brilla como el anfitrión perfecto. Cuidado, es posible que luego no puedas quitártelos de encima… Que lo disfrutes.

 

 

Milhojas de morcilla

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Pasada la Feria de Requena, rendimos homenaje a esta tierra gastronómica con una nueva propuesta de Julio Sanchís para las cenas de los viernes, «Vinos y embutidos de Requena».

Como demostración, un plato sencillo a la par que rico, el «Milhojas de patata, morcilla y bacalao», éxito asegurado en cualquier mesa.

Ingredientes:

  • Bacalao
  • Ajo
  • Laurel
  • Guindilla
  • Salsa a base de puerro, cebolla, sal, piquillos y vino blanco
  • Patata cocida
  • Morcilla
  • Allioli

 

Y como siempre, un vídeo, donde puedes ver tú mismo, cómo se hace. Bon profit.

Lemon Cake

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Hoy, Jonathan Rabadán nos invita a ponernos el delantal para preparar una tarta muy especial, lemon cake. Esta tarta viene avalada por una celebrity, la princesa Sansa Stark de la serie Juego de Tronos. Una receta original para las jornadas platos de cine de Casino CIRSA.

Ingredientes:

  • Huevos
  • Leche
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Limón
  • Harina
  • Nata montada
  • Crema de frambuesa y menta

¡Bon profit!