Rabo de toro

Andalucía, tierra del sur. Llena de arte en todas sus facetas. Música, pintura, baile… y gastronomía, mucha gastronomía. Entre sus platos más conocidos, está el rabo de toro a la cordobesa. Hoy, Julio os desvela todos los secretos de este plato. A tener en cuenta, ¡necesita reposar durante 24 horas!

Ingredientes:

  • Rabo de todo
  • Cebolla
  • Tomate
  • Pimiento rojo y verde
  • Zanahoria
  • Ajo
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • Vino tinto
  • Vinagre
  • Sal
  • Agua
  • Patata
  • Cebollino

Ahora, el vídeo.

 

Cuscús

Acabamos este ciclo dedicado a la cocina marroquí con un clásico en estas tierras sensoriales. El cuscús, un exótico plato principal que podemos encontrar en cualquier mesa de Marruecos.

¿Cómo se prepara un tradicional Cuscús de Marruecos?

En una olla con agua, ponemos:

  • Cordero
  • Azafrán
  • Colorante
  • Jengibre
  • Pimienta negra
  • Cúrcuma
  • Sal
  • Ajos
  • Laurel
  • Canela
  • Mantequilla
  • Comino
  • Cilantro

Una vez preparada todo el aderezo del cordero, llega el momento de cocer el cordero.

Después de cocer el cordero, retiramos toda pieza sólido de la olla dejando únicamente el caldo. Añadimos:

  • Zanahoria
  • Nabo
  • Calabaza
  • Calabacín

Y a cocer las verduras.

Llega el momento de servir. Colocamos en un plazo el cuscús (semola) preparada en forma de volcán. Después colocamos el cordero y las verduras, regamos con un poco de caldo… y listo, c’est finit.

 

 

Hummus

El hummus, es un entrante sabroso, éxito en cualquier mesa, de los que gusta a todo el mundo. Al mismo tiempo, es sencillo. Pero no todos los hummus que hemos probado son iguales. De las Jornadas Gastronómicas de abril “la cocina de Marruecos”, Julio Sanchís nos explica cómo hacer un exquisito hummus. Tomen nota.

Ingredientes:

  • Garbanzos
  • Ajos picados
  • Comino
  • Sal
  • Zumo de lima
  • Ralladura de lima
  • Cilantro
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce

No es difícil si sabes cómo hacerlo. Echa un vistazo al vídeo y prepara el mejor hummus que hayas probado.

Salmorejo

Si en mayo, bajábamos hasta Marruecos, en junio, seguimos yendo al sur… pero no tanto. Nos quedamos en Andalucía, y preparamos un menú a base de tapas características de esta zona del país con tanto arte. Empezamos con algo clásico, fresco… ideal para estos meses venideros de verano. Hoy, descubre cómo preparar un exquisito salmorejo.

 

Ingredientes:

  • 1 kg tomates maduros
  • 300g pan del dia anterior
  • 2 dientes de ajos pelados
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez
  • 200g aceite de oliva virgen
  • Sal
  • 500g agua

 

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar 4/5 h en la nevera, triturar y colar, rectificar de sal y de vinagre.

 

Emplatado:

Servir bien frío en un bol, plato hondo o taza, añadir un huevo de codorniz cocido partido por la mitad un poco de buen jamón picado unos costrones de pan frito y una gotas de aceite de oliva virgen.

 

¡A disfrutar de este plato!

Alajú

Nos dejamos invadir por los sabores y olores característicos de nuestro país vecino, Marruecos. Lleno de magia y de sensaciones, Marruecos es famoso por su gastronomía, que si bien dispone de claras características que definen un estilo de cocina propio, no es en última instancia tan diferente de la nuestra. Recetas transmitidas de generación en generación, enriquecidas con cada uno de los participantes, y fraguadas en ambientes domésticos. Hoy Jonathan Rabadán nos trae el Alajú, un clásico postre marroquí, que seguro hará las delicias de los más golosos…

Ingredientes:

  • Miel
  • Pan rallado
  • Almendra picada
  • Esencia de naranja
  • Obleas

 

Ahora, la receta en vídeo. Buen provecho.

Atún en escabeche

Abril llega fuerte con un menú a base de escabeches. Escabeches de todos los colores y formas de preparación. El plato principal del menú es el atún en escabeche rojo. Aquí, os desengranamos los secretos de este jugoso plato.

  • Atún rebozado en harina
  • Freír vuelta y vuelta
  • Freír ajos, laurel, pimienta negra, cebolla, puerro, zanahoria durante 5 minutos
  • Añadir pimentón ahumado, vinagre y vino blanco
  • Añadir el atún rebozado y dejar en la olla 2 minutos más
  • Servir y decorar con patata, lechuga y romero

¡À table! La comida está lista. Bon appetit.

Torrijas en escabeche

En abril, es el momento de los escabeches. Menú completo que termina con un plato de lo más tradicional, las torrijas de la abuela. ¿Cuál era el secreto por el que a nuestra abuelas le salían tan buenas las torrijas? Jonathan Rabadán nos lo descubre en este nuevo vídeo en el que presenta sus torrijas de la abuela en escabeche de naranja.

Receta:

  • Aromatizar la leche con canela y limón
  • Pasar las rebanadas de pan duro por leche y huevo
  • Freír
  • Reservar en papel absorbente
  • Rebozar con canela y azucar
  • ¡Saborear! ¡Bon profit!

Cazuela embutidos

Seguimos dando vueltas con las posibilidades que nos ofrecen los embutidos de Requena. Hoy toca receta de un plato muy casero, sabroso, un éxito cualquier domingo a mediodía. Se trata de una cazuela de habitas baby, ajos tiernos y embutidos frescos de Requena. ¿Que cómo se hace? Easy, en el producto está el secreto.

  • Sofreímos media cebolla junto a unos ajos tiernos cortados en dados en aceite de oliva virgen.
  • Una vez que la cebolla ha sudado y los ajetes se han dorado, añadimos cortados en dados los embutidos frescos crudos: longaniza y gueña.
  • Dejamos dorar y añadimos las habitas baby confitadas y calentamos.
  • Un par de minutos antes de retirar del fuego y servir, añadimos cortado en dados el embutido fresco cocido: perro.
  • Calentar y servir.

Y con estos sencillos 4 platos, a comer. Bon profit.